飛騨牛とは岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会 が実施する枝肉格付で、肉質等級５等級、４等級、３等級のものとします。
飛騨牛は、肉色が鮮やかで、無駄な脂肪が付き過ぎていない。
また、サシ（霜降り）が適当でやわらかく、筋肉繊維が細いためキメが細かく甘みがあり、豊潤な味がします。
 
岐阜県の清らかな水と澄んだ空気、人々の愛情が育てる飛騨牛。 柔らかく、とろけるような旨味はまさに肉の芸術品。旨さ広がる岐阜の名産
○山々川湧き出るおいしい水と澄んだ空気これら豊かな自然の中で育てられた「飛騨牛」。血統と品種さらに安全安心な飼育にこだわり、春夏秋冬、手間ひま惜しまず世話をする人々の努力と挑戦、何より深い愛情によって「飛騨牛」はつくられます。
○「飛騨牛」とは、岐阜県産の黒毛和牛の中でも、特に優れた牛肉のみに与えられる銘柄。その肉質はきめ細かく柔らかでとろけるような旨味に定評があります。焼肉やしゃぶしゃぶとして、霜降り肉の‘甘み’が楽しめるだけでなく、厚切りステーキとして贅沢に味わうも最適。まさに肉の芸術品と呼ぶにふさわしい逸品をぜひ一度ご賞味ください。
丸忠精肉店の飛騨牛は、５等級の最上級品を仕入れています。また、産地も飛騨地方から奥美濃地方を中心に、自然豊かで雪がしんしんと降るところで育てられた飛騨牛と絞り込んでいます。理由は、寒暖の差がついた地方の飼育により、肉がしまり、脂に甘みが増します。キメが細かく人の手の体温ですら溶けてしまうような脂の質、霜降りはもちろん脂の質にもこだわった最高級飛騨牛をご提供しております。
また、牧場直送で仕入れているので、安心できるお肉を新鮮なうちにお客様にお届けできます。